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食品安全工作会议强调食品安全问题“零容忍”
3月21日，学校在食堂四楼召开食品安全工作会议，副校长杨永强出席会议。全体餐饮从业人员参加会议。
会议现场（谢丰 摄）
会上，杨永强强调，学校高度重视食品安全卫生问题，将用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”做好食品安全管理。学校食堂也要严格做好过程管控，进一步规范工作流程，对不符合食品安全规定的餐饮窗口采取处罚、关停等措施，做到食品安全问题“零容忍”。杨永强希望全体餐饮从业人员做一名良心餐饮人，用高度的责任感为师生服务，共同营造安全、放心的用餐环境。
副校长杨永强强调食品安全卫生问题（谢丰 摄）
总务处处长吴伟俊解说食品安全操作规范（谢丰 摄）
总务处处长吴伟俊结合3月16日省教育厅、药监局联合突击检查某学校食堂的情况，图文对照，从食材、粗加工间、烹调间、配餐间、洗消间、食品留样、进货台账制度等方面对食品安全操作规范进行了详细的解说，强调食品安全的重要性。吴伟俊还通报了学校食品安全自查情况，对校园食品安全提出了5点要求。第一，提高对食品安全重要性的认识水平，把食品安全根植于灵魂深处，常抓不懈；第二，层层压实主体责任，强化履职担当；第三，加强学习、培训，尤其是食品安全监督员更要千方百计提高个人的业务能力，切实承担起食品安全监督的责任；第四，本次自查过程中发现的问题，必须在3月28日前完成整改，3月29日自查组“回头看”，不符合要求的档口将纳入风险评估并视风险评估结果决定是否清退；第五，进一步完善食品安全管理制度，健全食品安全监管机制，切实保证校园食品安全。
饮食服务中心副主任黄威良明确食品安全责任（谢丰 摄）
饮食服务中心副主任黄威良表示，食品采购、食品储存、烹饪加工、清洗加工、环境卫生等五个方面是保证食品安全的关键环节，饮食服务中心将根据存在的问题进行整改，加强管理，切实排除安全隐患，明确责任，严格执行食品安全操作规范，发挥高校后勤服务育人的功能。
记者走访食堂后厨 明厨亮灶助力校园食品安全
做出美味佳肴的后厨到底是什么样子？厨师操作、灶具锅具能否达到卫生标准？这些跟食品卫生紧密相关的问题，师生最为关注。会议结束后，记者来到位于食堂三楼的后厨。《餐饮从业人员健康管理制度》《食品、食品原料、食品添加剂等相关产品采购查验索证索票管理制度》《食品进货查验和台账记录》《预防食品安全事故管理制度》等制度在墙上张贴整齐。厨房宽敞明亮、墙壁整洁无霉斑、地面清洁无积水、餐具灶具摆放整齐、工作人员着装干净统一，整个厨房的食品卫生情况和工作人员的操作一览无遗。
干净整洁的厨房（谢丰 摄）
那么，餐具的卫生情况又是如何呢？记者来到位于食堂二楼的清洗间，室内采光明亮，通风良好，一台全自动高压清洗、消毒机映入眼帘。黄威良告诉记者，用机器清洗、消毒碗筷比人工清洗更加规范、卫生。“消毒后的碗筷会统一放在保洁柜。”黄威良打开了保洁柜的门，一叠叠餐盘整齐地摆放其中。
在餐饮服务中心监控室内，学校食堂各角落环境卫生情况，工作人员加工制作食品场景，出菜过程，清晰地映入眼帘，“后厨”成为可视、可知、可查的“阳光厨房”，真正实现了“明厨亮灶”。
学校实行校领导陪餐工作制度
为确保学校饭堂食品安全，进一步提高饭堂的饭菜质量和服务水平，学校实行校领导陪餐工作制度，要求陪餐领导在规定的时间内，随机到学生窗口陪餐，每周不少于2次。
校领导与学生吃同一锅菜，吃同一锅饭，有利于及时掌握饭菜的质量、口感和价格，检查食品卫生安全，了解学生对饭堂的意见和建议，并及时向餐饮服务中心反馈，督促其整改到位。
校餐饮服务中心也有专门人员跟随陪同，并记录陪餐情况，对陪餐领导提出的意见和建议及时整改落实。（刘阳）